殺菌鍋該怎么操作呢？
發(fā)布日期：2023-09-05 瀏覽次數(shù)：669
殺菌鍋該怎么操作呢？
殺菌鍋的操作說明是怎樣？殺菌鍋為你解答！下面我們大家一起來簡單了解一下。一般罐頭食品廠在將罐頭用常壓煮加熱殺菌時使用這種形式的水平消毒鍋，這種設(shè)備可以引入壓縮空氣，實現(xiàn)半壓殺菌。如果冷卻需要在鍋內(nèi)進行，則應(yīng)使用泵將其放入鍋頂部的噴水管(或水循環(huán)系統(tǒng))。
殺菌鍋溫馨提示，殺菌鍋殺菌時，如果加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)的壓力就會超過罐外(鍋內(nèi))的壓力。因此，殺菌時，為了避免玻璃瓶內(nèi)的增壓，跳蓋，彈到馬口鐵筒兩端要施加反壓力。尤其是對殺菌溫度高的肉類罐頭。
使用半壓力殺菌是用壓縮空氣向鍋里施壓，防止罐頭罐和跳蓋，因為壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，所以狀態(tài)蒸汽本身又有一定的壓力。因此，在殺菌時提高溫度的過程中，不加入壓縮空氣，達(dá)到殺菌溫度后，只有在保溫時，才會將壓縮空氣加入鍋內(nèi)，從而增加鍋內(nèi)0.5 ~ 0.8個大氣壓。特別是經(jīng)過殺菌后，如果氣溫下降，就會停止供應(yīng)蒸汽，并將冷卻水壓放入噴水管。鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽凝結(jié)，鍋的內(nèi)力降低使用壓縮空氣的壓力，以補償。在殺菌過程中，要注意初始廢氣，排出蒸汽，流通蒸汽。另外，每15-20分鐘就能釋放空氣，促進熱交換?？傊?，要滿足殺菌條件的規(guī)定。按照一定的程序，殺菌溫度的高低、殺菌壓力的大小、殺菌時間的長度和操作方法等都由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝具體規(guī)定。
