蒸汽夾層鍋正確的的操作規(guī)程
蒸汽夾層鍋的工作是利用反壓力蒸煮的原理。反壓力蒸煮的意思就是將壓縮空氣使其通入鍋內(nèi)增加壓力，增加壓力的目的就是為了防止制作的罐頭凸罐、跳蓋。
關(guān)于蒸汽夾層鍋的操作規(guī)程分析：
夾層鍋
因?yàn)閴嚎s空氣屬于不良導(dǎo)熱體，且蒸汽的本身又具有一定的壓力，所以在殺菌的過程中 不要放進(jìn)壓縮空氣，只要保持可以殺菌的溫度一直持續(xù)就可以。完成殺菌之后，需要做的是降溫冷卻，此時必須停止蒸汽的供應(yīng)，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。在殺菌過程中，應(yīng)注意最初排氣方式，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
夾層鍋（2）
那下面小編就來為打擊介紹一下操作蒸汽夾層鍋時應(yīng)該注意哪些問題呢？
1. 首先，在投料前需要先在夾層鍋內(nèi)注入少量清水，打開底部球閥再打開進(jìn)氣閥，將夾層內(nèi)的冷空氣排除后關(guān)閉球閥。當(dāng)壓力表指針上升至設(shè)定的工作壓力時調(diào)定安全閥，使其達(dá)到本設(shè)備規(guī)定的泄壓值時自動放氣，此時需要關(guān)閉進(jìn)氣閥停止供汽。
2、將夾層鍋刷洗干凈后投入物料，緩慢的打開進(jìn)氣閥，待物料達(dá)到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時間時關(guān)閉進(jìn)氣閥。然后再打開排污閥放出蒸汽，使夾層內(nèi)的壓力為零。
3、每進(jìn)行一次的作業(yè)，均需要開啟排污閥，排出夾層內(nèi)的泠凝水分子，如果夾層內(nèi)水量過多，就需要檢查一下阻汽排水器是否發(fā)生故障，以保證熱交換的正常進(jìn)行，以免延長操作時間，影響工效。
4、蒸汽夾層鍋需要保持清潔，每使用一次就應(yīng)該清洗一次。
5、在使用前應(yīng)檢查夾層鍋轉(zhuǎn)動部的位潤滑是否良好，應(yīng)將油杯中注滿潤滑脂并將渦輪、蝸桿的咬合處，注入適量潤滑脂可傾夾層鍋
6、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完里面的余水。
